কোরবানির রান্নায় ভেজাল মশলা চিনবেন যেভাবে

কোরবানির ঈদ দরজায় কড়া নাড়ছে। বাংলাদেশের ঘরে ঘরে এখন চলছে উৎসবের প্রস্তুতি। বিফ রেজালা, ভুনা খিচুড়ি, কালা ভুনা কিংবা শিক কাবাব—কোরবানির ঈদের খাবারের মূল স্বাদ নির্ভর করে মশলার মানের ওপর। তবে উৎসবের এই সময়ে অসাধু ব্যবসায়ীরা বাজারে ভেজাল মশলা ছড়িয়ে দেয়, যা শুধু খাবারের স্বাদই নষ্ট করে না, বরং মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকিও তৈরি করে। কেনাকাটার আগে আসল মশলা চেনার কিছু কৌশল জেনে রাখা জরুরি।

ভেজাল মশলা কেন মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়ায়?
এ সময় স্থানীয় বাজারে মশলার পরিমাণ ও রঙ আকর্ষণীয় করতে কৃত্রিম রঙ, সিসা , কাঠের গুঁড়া, ইটের গুঁড়া, এমনকি বিষাক্ত ইন্ডাস্ট্রিয়াল ডাই পর্যন্ত ব্যবহার করে অসাধু চক্র। মরিচের গুঁড়ায় উজ্জ্বল রঙের জন্য ‘সুদান ডাই’-এর মতো ক্যান্সার সৃষ্টিকারী উপাদান মেশানোর খবরও পাওয়া যায়। এছাড়া গোলমরিচের সাথে মটর বা ধানের তুষ, এমনকি পাথরের গুঁড়াও মেশানো হয়।

মশলা চেনার সহজ কৌশল:
হলুদ: ভেজাল হলুদে সিসার উপস্থিতি থাকতে পারে, যা স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি উজ্জ্বল দেখায়। এক গ্লাস পানিতে সামান্য হলুদ মিশিয়ে পরীক্ষা করুন। খাঁটি হলুদ পানিতে মেশালে সোনালি রঙ হবে, কিন্তু ভেজাল হলে পানির রঙ লালচে-কমলা হতে পারে।

মরিচের গুঁড়া: এক চামচ মরিচের গুঁড়া গ্লাসের পানির সাথে মেশান। খাঁটি মরিচের গুঁড়া পানির ওপর ভেসে থাকে, কিন্তু ভেজাল গুঁড়া দ্রুত নিচে জমে যায়। এছাড়া কৃত্রিম রঙ থাকলে পানি থেকে লাল আভা ছড়িয়ে পড়তে দেখা যায়।

গোলমরিচ: আঙুলের ডগায় নিয়ে গোলমরিচ ঘষুন। আসল গোলমরিচের ঝাঁজালো গন্ধ থাকে। মরিচ যদি খুব হালকা বা ফাঁপা মনে হয়, তবে তা কেনার ক্ষেত্রে সতর্ক থাকুন।

দারুচিনি: আসল দারুচিনি বেশ পাতলা হয় এবং সহজেই ভেঙে ফেলা যায়। অন্যদিকে, নিম্নমানের ‘কাসিয়া’ (Cassia) ছাল বেশ শক্ত হয় এবং সহজে ভাঙা যায় না।

গরম মশলা: বাজারে কেনা গুঁড়া গরম মশলায় পচা চাল, নারিকেলের ছোবড়া বা ইউক্যালিপটাস পাতা মেশানোর আশঙ্কা থাকে। সম্ভব হলে আস্ত মশলা কিনে বাড়িতে গুঁড়া করে নেওয়াই সবচেয়ে নিরাপদ।

কেনাকাটার আগে যে বিষয়গুলো খেয়াল করবেন:
১. ঘ্রাণ: মশলার ঘ্রাণ যদি খুব হালকা বা রাসায়নিকের মতো মনে হয়, তবে বুঝবেন তাতে ভেজাল থাকতে পারে।
২. রঙ: রঙ যদি অস্বাভাবিক উজ্জ্বল হয়, তবে এড়িয়ে চলুন।
৩. টেক্সচার: গুঁড়া মশলা দলা পাকানো বা ভেজা ভাব থাকলে তা না কেনাই ভালো।
৪. দাম: অস্বাভাবিক কম দামে মশলা কেনার প্রলোভনে পা দেবেন না।